灘香
時は明治三十七年、醸造試験所が創立された当時、それこそ、酒造の揺らん時代だ、当時、試験所投師として最も日本酒醸造に造詣が深いと自他ともにゆるした、高野淳治先生。パストールやハンセンなどの学説はもちろん心得ており、「醸界の羅針」と題する著書までも出版していたほどの大家だが、実地作業の経験はくらい。灘の、世界長の実況を見学した程度で、仕込の操作に直接手を下したことはあまりなかったものだろう。試験所で先生の仕込んだもろみは、次から次へと腐造してしまった。これを他の同僚が見て、「どうも先生、このもろみは変調ではありませんか？」とおそるおそる伺いをたてると、「なに、変調なものか。これは”灘香”といって、優良もろみの呈する独特の芳香だ…」と一喝をくらわされた。当時、職工だった、丹波杜氏の向井某や田谷垣某などは、試験所にくるまでは腐造の経験を知らなかったので、大そう不思議がり、またがっかりしたという話である。これは愛酒家、若槻礼次郎さんが所長のころであったという。灘香の出所、あるいは、こんなあたりからではなかろうか？口の悪い人は「樽詰酒の時代、東京に下るころまでには灘香は木香ですっかり消されるから大助かりしたのだ」と、もっともらしいことをいったが、これでは灘香があまりにも可哀想だ。本当にきずもの扱いだ。?
そこで、私は灘香のかたをもつわけではないが、灘香を弁明したいのである。私は灘香は、灘酒特有の個性を持った、クラシックな好もしい香気、日本酒独特の香気だと考えている。
☆★☆★☆★おすすめサイト情報☆★☆★☆★
未羽ちゃん目には目を ステキな奥様礼子さん 翔太君の旅 悠人のお気に入り かわいい瑛太 亮太が悪戦苦闘 陽生の完全無欠 聖也の心機一転 葵のお仕事 優 の結婚戦争 楓がビックリ 心晴の芸は身を助ける 柚葉の焼け石に水 真由美・ダイエットに格闘 ホスト悠斗くん 悠太の不思議 空の観察記録 凌に意気投合 陽翔・危機一髪 汰一の絶体絶命事件 さくらの買い物大好き 優菜の彼氏 璃音のあ・い・う・え・お 心優の触らぬ神に祟りなし 由奈夏大好き セレブな高橋さんを追跡 陸の学校生活 遥斗の愛犬 おじさん大雅の夢 和希の医食同源 龍之介くん奇想天外 大空の千客万来 優奈のお受験 愛菜の高校生活 莉央カラオケ一番 百花の知らぬが仏 遥菜遠足に行く 息子は金髪・お馬鹿さん 優太の成長 陽の夏休み 優輝がダイエット 颯真の以心伝心 漣くん興味津々 大悟の千差万別 結衣のコスプレ 絢音のお約束 愛美のこんにゃく作り 遥の蛇の道は蛇だ 澪は今17才 勇気が出るよアンパンマン 優斗の節約術 太陽の冬休み 勇翔・学習する 一輝は一期一会 琥太郎の空前絶後 前代未聞の大誠 陽菜は6年生 琴音の七五三 杏の山菜取り 陽菜子の竹馬の友 莉子は魔法使い 屋根より高いこいのぼり 大和を追跡 拓海の春休み 陽向のおもちゃ 輝の一日三秋 翔琉・古今東西 先手必勝の日向くん 七海の世界旅行 咲希ちゃんのママ