「うわのみ」と「したのみ」
桶の下の方には「うわのみ口」と「したのみ口」という酒を出す二つの穴があります。そこに「のみ（呑み）」をつけます。しぼった酒の「おり」の部分を沈殿させて、「下のみ」から濁った部分を出したり、「初のみ」の時、「うわのみ」から火入れ後の酒を出したり、調合後、濾過するとき、「おり下げ」のときに入れた炭素が出ないように「うわのみ」から出します。逆におりを取るときには下のみをあけます。
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